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要做出好吃的卤凤爪，有一些技巧和步骤可以遵循： 1. 挑选新鲜的鸡爪：选择外观完整、肉质饱满的鸡爪，然后用清水冲洗，去除杂质。 2. 煮熟鸡爪：将鸡爪放入开水中煮熟，煮至鸡爪变白，然后捞出备用。 3. 准备卤汁：在锅中加入水、生抽、老抽、料酒、细砂糖、八角、香叶、生姜片、葱结等调料，煮开后转小火炖煮10分钟，让调料充分融合。 4. 将煮熟的鸡爪放入炖汤中，炖煮30-40分钟，让鸡爪充分入味。 5. 提升口感：可以将炖煮好的鸡爪放入冰水中浸泡一段时间后再捞出，这样可以增加鸡爪的口感，使其更加嫩滑。 6. 在最后加入些许醋，可以提升卤汁的鲜美度。 7. 最后可以将炖好的卤凤爪放入冰箱中冷藏数小时或过夜，让其入味更加浓郁。 通过以上方法制作的卤凤爪，味道鲜美、口感嫩滑，可以搭配花椒、蒜末、辣椒粉等调料根据个人口味，增加香辣的风味。

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